南靖县隧道灯厂家潮zhou卤水de配方是什么？

潮洲卤水鹅 主 料： 光鹅或光鸭一只约3斤，南姜er大片（或yong姜代替），沙姜粉一tang匙。

nhxxg 卤水liao： 川椒、八角、丁香、草guo、gan草、桂皮共3/4杯。tiao味料： 葱三条、芫荽半两、生chou一杯、mei瑰露酒、老chou各1/4杯、生抽一杯、潮zhou糖或片糖切碎1/3杯。蘸水liao：蒜茸半汤匙、潮zhou米醋三汤匙盛一小碟。做 法： （1）鹅斩qu脚、翼，在胸肋之间开一洞，使卤汁易浸入肚内，xi净放落gun水中，煮五分钟，取qi，用清水xi净。nhxxg （2）卤水料、sha姜粉同盛布袋内。（3）卤水料加水八杯baogun，加入调料baogun，放一竹垫在bao内，放入鹅慢火煲熟，约需一小时至??小shi，煲时须翻动，并要把卤汁淋ru肚内。（4）鹅熟后，取qi待冷，斩件上碟，淋上shaoxu卤水汁，蘸汁吃。卤水拼盘 主料 狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、gan、掌、民办（翅）各250克。配liao 高汤10000克。调料：精盐150克，冰糖200克，味精50克，huang酒150克，mei瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10ke，红辣椒5克，大料2克，花椒2ke，丁xiang2克，小茴香5克，草guo5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，sha姜片50ke，香叶5克，gan草2克，桂皮2ke，罗汉"果">guo2克）。做法 1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩qu，内脏取出xi净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，laoqi放凉。2、豆腐用热油炸至金huang色，放进卤水里浸煮10分钟。3、鸡蛋煮熟qu壳，放进卤水里浸15分钟。4、出品时将豆腐切片垫di，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身qu骨片rou，分别摆进拼盘中。烧热卤shui汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，ji可上桌。特点 卤味纯厚，鲜香可口。卤水大肠 主料 猪大肠350克。配料 白醋、蒜茸、红椒粒、糖、葱、姜、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜、mei瑰露酒、水各适量。做法 1、yong老鸡、汤骨、桂圆bao浓汤。2、将bao好de汤倒入桶内，加shaoxu生chou、老chou、冰糖、红糖，滴入shaoxu鱼露，使汤变wei淡咖啡色，jia盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、gan草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油ji可。制作 1、选yong精白大肠头，洗净后，用小de略细的大chang串入大一点的略粗de大肠，chang度为20厘米左右，这样可以使它饱满。2、放入水、姜、葱、mei瑰露酒、八角、桂皮、sha姜、xiang叶、香菜、草guo、南姜等，yong中火煮（水一定要淹没大chang，大肠di部垫上竹垫，这样可以bi免大肠烧焦），大约烧2小时以后，大肠煮熟，但不能煮烂，一定要有弹性，要有嚼劲。3、再将烧好的大肠放入卤水中稍煮片刻，至大肠表mian呈咖啡色ji可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为tiao料蘸食。特点 肥而不腻，酥而不烂，有弹性。潮式卤水拼盘（lu水制法） 特点： 滋味丰富，质感各异 卤水制作方法： （1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。（2）将煲好detang倒入桶内，加shaoxu生chou、老chou、冰糖、红糖，滴入shaoxu鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香liao（南姜、八角、桂皮、丁xiang、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、gan草、沙姜片）。（3）将汤烧开，倒入香油ji可。原料：猪尾、牛蜂肚、乳鸽、肥肠、huang豆、香料、高汤、虾zi、酱油、蚝油、zhu侯酱。制作： （1）将猪尾、牛蜂肚、乳鸽、肥chang四种主料初步加工cheng净料后，再入沸水锅焯水洗净。（2）煨锅中入高汤、香料、酱油、蚝油、zhu侯酱、虾zi、味精、白糖、精盐，将四种主料及huang豆入锅卤熟qi锅装盘。潮zhou卤水鹅片 主 料： cheng海狮头鹅 配 料： 八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒、蒜蓉、bai醋等。做 法： 此dao菜取料于cheng海盛产的狮头鹅，将光鹅掏出内脏，洗干jing后在鹅的脖zi下mian挖一个小洞以便通气入味，然后放入yong八角、香茅、花椒、rou桂、酱油、liaojiu??…等香料煮成的卤水桶里浸煮1个小shi左右。然后捞qi晾干，qu骨取rou，再切成一片一片，摆上盘，淋上卤水原汁，配上蒜蓉白醋wei佐料ji可上桌。特 点： 卤shui鹅皮香rou嫩，既是汕头百姓的家常菜，又是ru得大xi的潮汕特色菜。

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